凍干技術(shù)可以追溯到南美土著居民的應(yīng)用。在低地生長(zhǎng)的馬鈴薯和其他塊莖將被運(yùn)輸?shù)礁吆０蔚貐^(qū)，被壓榨以除去液體，然后經(jīng)過夜間被低溫保存。于是，這創(chuàng)造了一種被叫作chuño的可持久儲(chǔ)存的食物，以用作應(yīng)急口糧。
直到1890年代，冷凍干燥技術(shù)才真正進(jìn)入工業(yè)化過程。Richard Altmann(理查德·阿爾特曼)開發(fā)了一種使植物和動(dòng)物組織冷凍干燥的工藝，但是直到1920年代后期和1930年代，該工藝才被人們廣泛注意到。
正是在這個(gè)時(shí)候，Tival和Elser申請(qǐng)了冷凍干燥系統(tǒng)的**，該系統(tǒng)在1909年Shackell發(fā)明了真空室之后得到了改進(jìn)。 這項(xiàng)系統(tǒng)大大改善了冷凍和冷凝的步驟。隨后，在1950年代和1960年代，隨著消費(fèi)者需求的變化，冷凍干燥技術(shù)開始在食品工業(yè)中得到更廣泛的應(yīng)用。
食品工業(yè)中凍干技術(shù)的應(yīng)用，早期主要是用于軍事口糧和為宇航員開發(fā)的食品。凍干食品相對(duì)更長(zhǎng)的保質(zhì)期使其能夠滿足軍事和NASA的特殊需求。
早期嘗試的“試管”餐食和“試管”零食，它們很難補(bǔ)充水分。這對(duì)于宇航員來說，凍干食物的再水化，為此帶來了一項(xiàng)重大改進(jìn)。
與風(fēng)干(Air-drying，另一種常見的食物保存形式)相比，需要在空氣中對(duì)物料進(jìn)行熱處理，在此過程中不會(huì)損失無聊品質(zhì)。但是，風(fēng)干會(huì)導(dǎo)致物理變化，包括物料收縮和微觀結(jié)構(gòu)被破壞，生化效應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)。
當(dāng)涉及微生物感染和變質(zhì)時(shí)，食品保鮮也會(huì)出現(xiàn)問題。即使在低溫環(huán)境下，微生物仍然會(huì)存在，這就是為什么必須正確包裝和存儲(chǔ)食物，以避免吸收水分的原因。
如今，冷凍干燥技術(shù)已用于多種常見食品中，包括冷凍干燥的速溶咖啡、冰淇淋、果蔬、肉類和肉類替代品等。該過程可用于生產(chǎn)需要“鎖定”所需營(yíng)養(yǎng)元素的優(yōu)質(zhì)食品。
食品行業(yè)是【未來可期】又【無限可能】的行業(yè)。 隨著消費(fèi)者的口味和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)高質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)食品攝取需求越來越大。同樣，伴隨全球運(yùn)輸業(yè)的愈加發(fā)達(dá)，食品的儲(chǔ)藏、運(yùn)輸也成為政府和企業(yè)的重點(diǎn)考慮因素之一。而凍干，是一種經(jīng)過時(shí)間驗(yàn)證和科學(xué)驗(yàn)證的**技術(shù)，能夠滿足不斷發(fā)展的社會(huì)標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者需求。從草莓到雞肉，咖啡和茶，再到糕點(diǎn)和即食食品，凍干作為一種保鮮方法可能在其之前還有很長(zhǎng)的路要走...
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